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腊味知年近

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发表于 2021-1-19 10:24 | 显示全部楼层 |阅读模式

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张绍琴

  俗话说:“小雪腌菜,大雪腌肉”。进入腊月,走路坐车更是常常听到灌香肠熏腊肉之类的闲谈。仿佛不灌点香肠,不熏点腊肉,不足以过年。
  小时候家在农村,每到腊月,田土中收回的红薯一篓篓作为猪食被食光后,家家便相继迎来了杀猪季。此时,营养丰富的红薯早已把一头头猪养得体肥膘厚,正是出槽时。
  一年喂到头的猪杀了,请上亲朋邻舍大吃一顿后,一小块一小块用棕树叶子搓成的绳子系上,抹上厚厚的一层盐,放入石缸或大坛子腌上。半个月后一边烧着柏树枝叶取暖,一边借着柏树枝叶的烟香熏肉。小肠则是杀猪的当晚洗净后,就着灯光用手指填入剁好的肉,一节一节用棉绳系紧,挂在灶前或烤火取暖的火坑上。这些腊肉和香肠用每日的柏树烟香熏着。有客来便拿着菜刀切下一块肉或几节香肠,同萝卜或别的什么菜煮了,捞出肉切成片,加上菜园中刚摘来的蒜苗,炒上一大碗。香肠切成片用一个盘子或小碗盛着,便是待客的美味了。
  常常我和一群小孩在外面疯玩,总是惦记着锅中的香味。一次次跑入厨房看肉有没有熟,看妈妈有没有把肉从锅中捞起。如果运气好,碰上妈妈在切肉,正值妈妈的心情好,她便会拿起切好的一小片,笑骂一声塞入我的口中。解馋后的我便更加欢快地跑出去疯玩。而闻香而至的猫儿和狗儿就没有那么好的运气了。小狗只能不停地摇着尾巴,小猫只能喵喵地叫个不停。若挡着妈妈的路,还会被厉声或并以腿脚驱赶。
  腊月临,腊味浓,年便近了。
  年的好除了可以尽情地吃腊味,还有别的平时吃不到的零食,比如瓜子花生糖果;还有平时玩不到的玩具,或是一个气球,一根跳绳,或是爸爸妈妈做的一个鸡毛毽子等。如今的孩子早已不屑一顾了,那个年代却是我们所稀罕的。
  因这腊味,因与腊味相随而至的年,小时候的我便一日一日地盼着。盼着那许多年来,代代相传,凝聚了火与烟、阳光与风、时间与人情的味道,那植物香与油脂香映衬的滋味,盼着那滋味引来的更加美好的年味。
  时过几十年,那灶上沸汤中翻滚着的一片金黄犹在眼前,那植物香与猪肉脂肪熏烤下混合而成的鲜香醇厚依然扑鼻,那酽香袭人的味道犹在舌尖。
  至今,腊味依旧是冬日尤有深意的美食。
  而依然让我不减欢欣的是,腊味袭来,年便近了。

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发表于 2021-1-19 21:45 | 显示全部楼层
腊味香,年味长
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