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腊肉香

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发表于 2020-11-23 17:06 | 显示全部楼层 |阅读模式

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吕俊杰

      在家乡,冬天的餐桌上如果没有腊肉,怎么也说不过去,腊肉算是家乡的家常菜。正月里客人们到家做客,餐桌上均有几样色香味俱佳的腊制肉食品待客。其中,腊肉最受欢迎,初次品尝的外地人都赞不绝口。
  记得小时候,过年杀过年猪时,奶奶会挑好的猪肉切成十余斤一块放入大缸中,先将肉用盐渍十天左右,若肉厚,还要用刀划上几条口子,将盐渍透。尔后用棕叶绳索将肉悬挂在通风处,让它放些日子,若连日晴朗,北风呼呼,半月后见肉泛金黄色即可食用。暖阳下肥瘦匀称的腊肉,散发出诱人的光泽,表面渗出来一层油脂。吃的时候奶奶会下锅煮一下,香味就出来了。食用时可蒸可炒,奶奶一般会做腊肉炒蒜苗、炒冬笋、炒蒜苔、炒青椒等,都非常美味,炒完的肉是透明状的,让人口齿留香。在我心中,奶奶制作的腊肉是最好的,不偷工减料,而且有地道的家乡味在里面。
  那时还总嫌弃奶奶天天用腊肉来做菜吃,厌烦吃腻了,长大后,离开家在外地长期工作和生活,味蕾早已厌倦了外地的美食,相反的,惦念起自家的腊肉味道。
  平日里也经常上集市买一些腊肉回家做菜吃,填充下对奶奶曾经做的腊肉味道的思念。其实家乡的腊肉味一直未变,只是我们的味蕾经过长年累月的“磨炼”,早已变得无知无味了,或许同样的食物对于人生的不同阶段,除了喜好的改变,也跟际遇和身处的环境有关吧。
  乍暖还寒,最难将息。冬天贪恋起家的腊肉香,无可厚非,无论是特色饭店的藜蒿炒腊肉,还是街头小店的青椒炒腊肉,寻常巷陌里的腊肉炒饭,又或是自己亲自下厨做的一道家常腊肉小菜,当独特的腊肉香像电流一般触动我那辘辘饥肠时,人世间仿佛一切皆虚空,只有经口入胃的那味道,才是最真实地感受,能让我温暖地度过一个不那么冷的冬天,能让我铭记住小时候家的腊肉味道。
  

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发表于 2020-11-23 17:06 | 显示全部楼层
年年都52岁?几年前都已经报道过
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发表于 2020-11-23 17:07 | 显示全部楼层
和我差不多啊
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发表于 2020-11-23 17:07 | 显示全部楼层
有头发真好
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发表于 2020-11-23 17:07 | 显示全部楼层
玩过,还可以,老0了
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发表于 2020-11-23 21:00 | 显示全部楼层
各地腊肉做法不一样哈,我们这里还要用柏树枝啥的熏。
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发表于 2020-11-23 21:55 | 显示全部楼层
香香的腊肉
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发表于 2020-11-23 22:57 | 显示全部楼层
我一直不喜欢吃腊肉,总感觉腊肉不好吃。
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发表于 2020-11-24 18:08 | 显示全部楼层
这种那肉,不是俺们地方的那肉。。
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