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綦江张二哥辣子鸡试吃活动

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发表于 2016-6-25 12:21 | 显示全部楼层 |阅读模式

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本帖最后由 月轩 于 2016-6-25 12:49 编辑

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活动主题 :綦江张二哥辣子鸡试吃活动。
试吃人员:綦江论坛,帅哥、美女。
活动时间:2016年6月24日晚18:20
活动地址:綦江核桃湾(顺风快递旁)“张二哥辣子鸡店”


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        24日应綦江“张二哥辣子鸡店”邀请,为綦江论坛网友提供了一次试吃机会。
        綦江张二哥辣子鸡店一直潜心辣子鸡研究,在重庆辣子鸡基础上融入了自己的心得,形成了独具匠心的配方,经烹饪后仍保留了传统川菜及川味用料之特色,突出了鲜、香、麻、辣、脆的一大特点,使辣子鸡成菜色泽红润,麻辣鲜香,酥香爽脆,赢得了吃货的好评。

环境篇


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       走进张二哥辣子鸡店,感受到店内浓厚的特色饮食文化氛围及干净卫生优雅的环境。

环境篇3.jpg

大厅具有乡村田园风情的装修风格布局,古朴典雅的方形木餐桌、木凳,给人一种30年代的感觉。


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挑高的门厅和气派的大厅,分别采用竹帘, 竹栅栏 ,篱笆隔断, 竹围墙装饰,尽显整个大厅雍容华贵,让人心神荡漾,文雅精巧不乏舒适,清新不落俗套。

环境篇2.jpg
      右侧为4间雅座,每间雅座可提供10人用餐。在竹栅栏 、篱笆隔断、 竹围墙的掩映之中,置身其中恍如远离了都市尘嚣,在这样的环境中你能感受到吃货的豪放和独树一帜的气派,正是古老巴渝民族古朴典雅文化的缩影,多了一分精神愉悦。


烹饪篇


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正宗重庆辣子鸡的家常做法,如何做出美味的重庆辣子鸡?


        张二哥大厨说:“重庆辣子鸡是一道色香味俱全的汉族名肴,属于川菜系或重庆菜。将鸡块炸至外焦内酥,与花椒、干辣椒和指天椒一同拌炒而成,成菜色泽红润,麻辣鲜香,酥香爽脆。辣椒和花椒可以根据自己的口味添加, 不过为了原汁原味的体现这道菜的特色, 做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住, 而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒。”

烹饪篇4.jpg
      张二哥烹饪的辣子鸡已有20个年头,辣子鸡是一道大众喜闻乐见的美味佳肴,他以当地的土鸡为主料,加上葱、干辣椒、花椒、盐、胡椒、味精等多种材料精制而成,营养丰富,味道鲜美。虽然是同一道菜,各地制作也各有特色,目前在綦江最负盛名的就是张二哥的辣子鸡。


烹饪篇.jpg

      张二哥烹饪的辣子鸡用料特别讲究,主料选用赶水、贵州家养土仔公鸡,现杀现烹,以保持鲜嫩肥美,辅料非川产上等辣椒、川产茂汶大红袍花椒不用,这样烹出的菜品,香气四溢,诱人食欲,麻辣酥香,鲜嫩化渣。


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      张二哥烹饪的辣子鸡看起来很容易,但亲自烹饪起来,很考验厨师的功力。张二哥烹饪的辣子鸡对火候的把握,烹饪出来的辣子鸡色泽鲜艳,与辣椒交相辉映、鸡块入口酥脆、带有干辣椒过油的清香,甜咸适口,回味悠长。

好酒不上头.jpg

经营篇

张二哥辣子鸡店主要经营:
麻辣笋子鸡
清汤肚子鸡
红烧排骨
酸汤排骨
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张二哥辣子鸡店经营理念
微笑热情   周到温馨
顾客至上   务实经营
诚信创新   服务共赢



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                                                                           学习篇

主料:土公鸡(适量)
调料:盐(5克)、干辣椒粉(20克)、料酒(20ML)、生粉(15克)、鸡精(2克)、干尖椒(20克)、花椒(15克)、姜末(15克)、蒜末(15克)、油(600克)、麻辣酱(适量)、醋(10克)、高汤(15克)、白芝麻(熟)(15克 )
1、 土鸡清理干净,剁成小块,置于一大碗中,加入盐、鸡精、生粉、干辣椒粉、料酒;
2、 拌匀,腌渍20-30分钟;
3、 生姜大蒜切末,干尖椒剪成小段,与花椒同置一碗中备用;
4、 锅中倒入油,大火烧至七成热时,下入腌好的鸡块,中火炸至表皮酥黄,捞起滤干油份;
5、 将油盛起,锅中留少量底油,烧热后下入姜蒜末、干尖椒、花椒爆香;
6 、将炸好的鸡块倒入锅中,烹入料酒,加入一勺麻辣酱,簸匀加入白糖、醋、烹入鲜汤炒至鸡丁回软; 7 最后撒入适量白芝麻,簸炒均匀即可.










评分

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 楼主| 发表于 2016-6-25 19:08 | 显示全部楼层
一可树 发表于 2016-6-25 16:26
详细做法都曝光了,学习了,安逸

其实做法很多,安稳蒋家鸡的做法在以上佐料基础上添加了泡姜和泡椒、桂皮、八角,其目的起到提味作用。
 楼主| 发表于 2016-6-25 12:52 | 显示全部楼层
分享綦江美食
发表于 2016-6-25 14:36 | 显示全部楼层
好吃狗些,赶快顶起
发表于 2016-6-25 14:40 | 显示全部楼层
多谢分享!确实好吃!
发表于 2016-6-25 15:36 | 显示全部楼层
轩哥的美食来了
发表于 2016-6-25 15:56 | 显示全部楼层
狂之野马 发表于 2016-6-25 14:36
好吃狗些,赶快顶起

哈哈,谢谢野马顶贴!
发表于 2016-6-25 15:56 | 显示全部楼层
双悦。任 发表于 2016-6-25 14:40
多谢分享!确实好吃!

谢谢双悦顶贴!
发表于 2016-6-25 15:57 | 显示全部楼层

谢谢坚强顶贴支持!
发表于 2016-6-25 16:26 | 显示全部楼层
详细做法都曝光了,学习了,安逸
发表于 2016-6-25 16:43 | 显示全部楼层
月轩_rwGJs 发表于 2016-6-25 15:57
谢谢坚强顶贴支持!


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